Mit der Zeitumstellung von heute Nacht beginnt die Zeit der langen, dunklen Winterabende. Heute ist Halloween. Gleich zwei Gründe unser Nudelrezept mit dem leicht nussigen und intensiv schmeckenden Butternut-Kürbis nachzukochen, als Alternative oder Abwechslung zu Kürbissuppe.
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Das ist richtiges Soulfood und eines unserer Lieblingsrezepte. Dieser Eintopf stillt handfesten Hunger. Würziger Tomatensugo und das deftig angeröstete Hähnchenfleisch verbinden sich innig mit den Hörnchennudeln. Und schnell geht es noch dazu. Das schöne Foto stammt aus der Landidee, wo es in der Winterausgabe vorgestellt wurde.
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Grüner Spargel und Zitrone, kombiniert mit würzigem Rucola verbinden sich zu einem frischen, sommerlichen Geschmackserlebnis. Nur bis 24. Juni können Sie dieses schnelle Nudelgericht zubereiten, denn dann endet die Spargelsaison. Deshalb – gleich nachkochen und genießen.
400 g Makkaroni
500 g grüner Spargel
1 Zitrone in Bioqualität
1 großer Bund Rucola
200g Frischkäse ab Halbfettstufe
Nudelwasser
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Grüner Spargel muss nicht geschält werden, nur festere Stangen schälen Sie im unteren Drittel ab. Die Enden schräg abschneiden und entfernen, auch die Stangen sehr schräg mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Rucola waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Frischkäse, Zitronensaft, Schalenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Jetzt die Makkaroni ins Salzwasser geben, nach einigen Minuten den Spargel dazugeben. 50-100 ml Nudelwasser abnehmen und nach und nach mit den Soßenzutaten in der Schüssel verrühren, bis die Soße cremig ist. Nach 8 Minuten Kochzeit Nudeln und Spargel abgießen, mit der Soße verrühren, den Rucola unterziehen und am besten draußen auf Balkon oder Terrasse servieren.
Farbenfroh auf dem Teller, schnell zubereitet und sehr lecker ist dieses einfache Spaghettigericht aus unseren Rote-Bete Dinkel-Spaghetti in einer cremigen Spinatsoße, mit Meerrettich verfeinert.
Die Schalotte fein hacken. Den Blattspinat waschen, dicke Stiele entfernen. Rote-Bete Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen und abgießen. Die Schalotte in Olivenöl glasig werden lassen, Blattspinat daraufgeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Das Ganze mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und etwas dünsten. Jetzt den Meerrettich und den Frischkäse einrühren und bei mäßiger Hitze weiter rühren, bis die Soße cremig wird, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote-Bete Spaghetti in tiefe Teller geben, einen großen Klecks Soße darüber geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp: Wenn Sie Tiefkühlspinat verwenden, tauen Sie den Spinat rechtzeitig und schonend auf, am besten bei Zimmertemperatur.
Zur Feier des internationalen Weltnudeltags heute gibt es bei uns das Rezept für einen leckeren Nudelauflauf aus der griechischen Küche. Gemacht wird er mit unseren Makkaroni aus Hartweizen oder Dinkel. Probieren Sie das Rezept aus und feiern Sie mit uns. Guten Appetit.
Die Makkaroni im Salzwasser nach Anleitung garen, in ein Sieb schütten, mit warmem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel kleinschneiden, Tomaten im Mixer pürieren. In einer Kasserolle Olivenöl erhitzen, Zwiebel anbraten, Hackfleisch zugeben und mitbraten, nach und nach Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer zugeben und alles 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Anschließend mit der Hälfte des Parmesankäses und den Makkaroni mischen. Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und das Mehl zu einem Kloß unter die Butter rühren. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zufügen, bis eine sämige Soße entstanden ist vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Muskatnuss würzen, unter die Soße rühren und noch einmal aufkochen lassen. Den restlichen Käse unter die Soße mischen. Eine feuerfeste Form mit Semmelbröseln ausstreuen, die Nudel-Hackfleisch-Masse hineingeben und die Bechamelsoße darüber verteilen. Den Auflauf bei 220 Grad 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Er soll eine goldbraune Kruste bekommen. Den Auflauf etwas abkühlen lassen und dann in quadratische Portionen teilen.
Tipp: Dazu paßt ganz besonders ein grüner Salat mit einer herzhaften Soße aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und feingehacktem Knoblauch.
Zutaten für 4 Personen
Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl al dente kochen, dann abgießen, nicht abschrecken. Im Topf noch etwas warm halten, falls erforderlich. Eine Servierschüssel vorwärmen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln Champignons putzen und blättrig schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel hellgelb braten und zerkleinerte Petersilie mitdünsten. Champignons hinzufügen und auf kleiner Flamme andünsten, bis sie Flüssigkeit lassen. Unter Umwenden kurz weiterdünsten und mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. 10 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen und währenddessen würzen.
Saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen, Topf von der Kochstelle nehmen und in die Pilzsoße rühren, nicht mehr kochen lassen. Mit der Soße vermischen und in die vorgewärmte Servierschüssel geben.
Tipp: Vor dem Servieren mit Petersilienblättchen garnieren.
Zutaten für 4 Personen
Zwiebel, Gelbe Rübe und Sellerie putzen und fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen. In einer Kasserolle das Öl erhitzen, das kleingehackte Gemüse kurz anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und kräftig anrösten. Den Marsala zugießen und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. die Tomaten in die Kasserolle geben, mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei noch evtl. etwas heisses Wasser zugiessen.
Inzwischen die Pilze putzen, kurz abbrausen und in Scheibchen schneiden. Die Petersilie feinhacken, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter erhitzen, die Pilze stark anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Währenddessen die Nudeln „al dente“ kochen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die gut abgetropften Nudeln lagenweise in die Form füllen, dabei jede Schicht mit der Fleischsoße begießen, Mozzarella und Pilze darauf verteilen, mit Parmesankäse bestreuen. Die oberste Schicht bilden Nudeln und Soße. Darauf kommen Butterflöckchen und Semmelbrösel. Etwa eine halbe Stunde überbacken.
Tipp: Dazu passt sehr gut ein italienisch gewürzter Tomatensalat.
Zutaten für 4-6 Personen
Für die Bologneser Soße:
Für die Bechamelsoße
250 g Lasagneplatten aus Hartweizen oder Dinkel, geriebener Parmesan
Zubereitung in 4 Schritten